« Kufatariya » à Shumen attend ses visiteurs

La Cufatéria c.à.d. Cafétéria de Renouveau dans la maison Docteur Verby attend ses clients sous les ombres des anciens pins. La Cufatéria donne renaissance des traditions au milieu d’une ambiance des temps passés et accueillie ses hôtes avec un café préparé sur sable chaud et confiserie blanche.

L’histoire raconte que le café a été servi pour la première fois dans Kivi Khan en 1475 à Istanbul.

On prépare le café dans la Cufétaria d’après une recette vieille :

Mettre dans le récipient d’abord du sucre d’après les instructions originales.

Ajouter une cuillère pleine du café pour chaque verre de l’eau.

Moudre bien les graines du café. Les maîtres du passé remuaient le contenu avec une fourchette. Après ils attendaient afin que le café aille au fond de l’eau.

 Poser le récipient sur le sable chauffé pour que le café soit bouillé lentement.  Quand le café commençait à se lever on a failli le retirer et après le poser de faire cuire.

Répéter la procédure trois fois.

 Ajouter à la boisson chaude cannelle, noix d’Inde et de girofle.

La confiserie blanche est entrée dans la vie quotidienne des habitants de la ville de Choumen pendant la deuxième moitié du 19^e siècle. La tradition fut empruntée de la Roumanie. Les femmes de Choumen la fait servir dans des assiettes coquettes ou elles mettaient la cuillère avec la confiserie blanche dans un verre de l’eau froide immuablement accompagnée d’un café d’aromate. La classique est ajoutée par de petits biscuits et liqueur de griotte.

La Cufétaria fut inauguré le 21 février 2020 et administrée par l’Entreprise Municipale du Tourisme, Événements publiques et Attractions.