Кулинария шуменского края

Основными промыслами  населения в Шуменском регионе являются производство зерна, виноградарство и овцеводство. Народный праздничный стол населения Шуменского региона включает в себя тархану (домашняя «паста» из сушеного теста с овощами), кукурузную кашу, блюдо из чернослива (сочетание чернослива, лука, паприки, муки и приправ), острые блюда, различные виды слоёных пирогов со шпинатом, крапивой, тыквой, пирог из теста с брынзой, варёный бюрек (пирог из заварных коржей).

Кулинарные искушения

Гёзлеме по-шуменски

Замесить мягкое тесто. Поделить на части, подкатать в шарики. Шарики теста раскатать в небольшие лепёшки диаметром 20-30 см, посыпать мукой.  Смазать сливочным маслом, сложить стопочкой и заново раскатать тесто. Диаметр в этот раз должен быть 60 см. Сыр натереть на крупной тёрке. На половину лепёшки посыпать равномерно сыр. Накрыть второй половиной. Из полученного теста ножом оформить шарики, пожарить их в горячем масле в глубокой сковороде.

Салат с жареным луком

Ингредиенты: перец, лук, соль, растительное масло, уксус, петрушка.

Запечь лук на гриле до полной мягкости, очистить и нарезать полумесяцами. Жареный и очищенный перец нарезать соломкой и смешать с луком, солью, маслом, уксусом и мелко нарезанной петрушкой. Хорошо заправленный салат украсить веточкой петрушки.

Куриный суп с домашней лапшой (с «резенками»)

Ингредиенты: курица, мука, яйца, молоко, растительное масло, перец, соль, лимон.

Птицу хорошо промыть, отварить  целиком и затем отделить мякоть от костей. Пожарить в кастрюле немного муки на растительном масле и развести частью бульона и молока. После закипания добавить «резенки» (слегка подсушенные квадратики из теста). «Резенки» приготовить из муки, яиц и воды; из раскатанного теста вырезать квадратики и слегка подсушить. Отварное мясо нарезать на мелкие кусочки и добавить в бульон. Заправить суп после снятия с огня. Подавать с ломтиком лимона и мелко нарезанной петрушкой.

Цыпленок по-дивдядовски

Продукты: курица, растительное масло, сливочное масло, лук, вино, перец, соль.

Промытую и очищенную курицу подсушить и нарезать на порции. Их отбить деревянным молотком, уложить в кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Оставить на ночь. Порции обжариваются в горячем жире с обеих сторон до красного цвета. Подать с соусом и гарниром в зависимости от сезона.

Кебаб по-камчийски

Продукты: свинина, картофельное пюре, помидоры, соленые огурцы, сельдерей, морковь, лук, вино, чабер, паприка, мука, соль, петрушка, растительное масло и томатная паста.

Мясо нарезать полосками. Тушить в жире с мелко нарезанным луком, морковью, сельдереем, и после испарения воды добавить нарезанные стерилизованные огурцы, красный перец, оставшиеся специи и томатное пюре, разведенное в воде. Готовый кебаб подать с картофельным пюре, приготовленным в форме лодки, украшенной веточкой петрушки. 

Болярский слоëный пирог

Ингредиенты: мука, грецкие орехи, 5 яиц, сливочное масло, сахар, ваниль, соль, сахарная пудра.

Тесто  приготовить из муки, яиц, соли и воды. Оформить 6 шариков, из которых после подъема теста раскатать 6 коржей. Смазать сливочным маслом и сложить стопочкой. Сверху посыпать измельченные грецкие орехи и свернуть в рулеты толщиной 7-8 см. Разрезать на кусочки и запечь в умеренной духовке. После выпечки оставить остыть и залить горячим сиропом, ароматизированным ванилью. Подать с сахарной пудрой.

Пастушья тыква

Продукты: тыква, 8 яиц, молоко, сахар, корица, грецкие орехи, ваниль.

Нарезать тыкву тонкими ломтиками и слегка отварить. Слить воду. Положить в смазанный жиром противень, чередуя тыкву и измельченные грецкие орехи. Верхний слой должен быть из тыквы. Залить смесью из свежего молока, сахара, яиц и ванили. Запечь в умеренной духовке и подать с сахарной пудрой.